Per la produzione del Vino Cotto marchigiano l'uva viene pigiata e il mosto così ottenuto viene posto in caldaie di rame e fatto bollire lentamente con legna a fuoco diretto per circa 10-12 ore, fino a raggiungere un calo compreso tra il 30% e il 50% del suo volume iniziale. Una volta terminata la cottura, il mosto viene travasato ancora caldo in botti di legno e lasciato ad invecchiare per un periodo non inferiore a 5 anni. Il Vino Cotto ha un colore ambrato scuro; un profumo fruttato con sentori di caramello e miele, un sapore morbido dolce e persistente e una gradazione alcolica che varia dal 12% al 14%.

Il vino cotto è un grande vino da meditazione, ma anche un eccellente vino da dessert e si abbina molto bene con una grande varietà di dolci e in particolare con tutta la pasticceria secca da servire a temperatura ambiente.