Brasato al Rosso Piceno

Mettere a marinare la carne per circa 12 ore con Rosso Piceno, pepe in grani, carote, sedano, cipolla, alloro, rosmarino e finocchio selvatico. Scolare la carne e fare un soffritto con olio evo, aglio e peperoncino, adagiare la carne e rosolare a fiamma viva. Durante la cottura aggiungere un po' alla volta il Rosso Piceno e tutti gli aromi della marinatura e continuare a cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore di cui la prima ora e mezza coprire con carta di alluminio e poi togliere e continuare a cuocere a fuoco basso dall'altra parte per un altra ora e mezza.

Togliere il brasato e far restringere il sugo in modo da ottenere un crema. Una volta freddo tagliare a fette e adagiare il sugo ancora caldo sopra .

Accompagnare con patate e verdure a piacere.

 

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